Лабораторно−информационная система контроля качества STARLIMS 1

Международная система менеджмента качества ISO 9000/01, призвана обеспечить выпуск максимально качественной продукции. Современная трактовка понятия качества, закрепленная международными стандартами, звучит так: «Качество есть совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые требования». Путь к улучшению качества пищевой продукции начинается с пересмотра системы его контроля на производстве.

Особенно остро встают вопросы соблюдения требований по качеству у российских производителей молочной продукции в свете перехода отрасли на новые стандарты качества, гармонизированные с международными требованиями. Например, ГОСТ Р 13264−2001, помимо норм по определению стандартных физико−химических показателей, существенно ужесточает санитарно−гигиенические требования к заготовляемому молоку.

Это касается понижения допустимого уровня бактериальной и грибковой обсемененности, содержания соматических клеток, примеси маститного молока. К сожалению, техническая оснащенность отечественных молочно−товарных ферм зачастую не может способствовать стабильному производству качественного молока−сырья.

В свою очередь, недостаточно оснащенные лаборатории, использующие устаревшие, длительные методы испытаний и их оценки, не всегда способны адекватно оценить сортность закупаемого молока, что негативно сказывается как на качестве выпускаемой продукции, так и на затратах по оплате сырья. Еще больше проблем, связанных с соблюдением качества, возникает в процессе переработки. Отдельной проблемой российского рынка стали фальсификация молочных продуктов, использование торговых марок и наименований ведущих производителей.

Тщательный контроль по всей цепочке получения молочной продукции − от закупки сырья, стадий производства до составления паспортов качества готовой продукции − может гарантировать стабильную работу производства. С другой стороны, это сможет убедить заказчика (покупателя) в соответствии предлагаемой продукции установленным нормам качества, безопасности и его запросам. В связи с этим любой компании, планирующей увеличение продаж или выход на мировой рынок, необходимо привести свою систему контроля качества в соответствие со стандартами ISO. Тем более, что в последнее время как в ЕС, так и в России (особенно при госзаказе или экспорте) усилились требования при закупке продуктов питания у производителей, неаттестованных по системе ISO 9000/01. Главными требованиями для аттестации предприятия по системе качества ISO 9000/01 являются описание и максимальная формализация информационных потоков. Особенно это касается деятельности лабораторий контроля качества исходного сырья и готовой продукции, которая предназначена обеспечить не только достоверность проводимых исследований, но и возможность свободного аудита получаемых данных как контролирующими органами, так и заказчиками. Подобные требования накладывают на производителя, а именно на лабораторию контроля качества, дополнительную нагрузку.

Стандартная деятельность лаборатории связана с проведением большого числа экспериментов и их рутинным обсчетом, оформлением лабораторных журналов, отчетов, паспортов, протоколов и другой часто разрозненной «бумажной» документации. Однако подобные операции носят периодический характер − исследования фактически без изменений повторяются изо дня в день. Российские испытательные лаборатории должны не только соответствовать нормам ISO, но и соблюдать требования государственных стандартов и других отечественных нормативных документов. В соответствии с «Рекомендациями по аккредитации испытательных лабораторий пищевых продуктов и продовольственного сырья» Р 50.4.004−2000 аттестуемые лаборатории должны обеспечивать техническую компетентность и соответствовать ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025−2000. Все испытательное оборудование, реактивы, стандартные образцы, используемые стандарты и методики должны иметь учетную документацию, позволяющую отслеживать соответствие Госреестру измерений, сроки аттестации, поверки, годности.

Испытательная лаборатория должна обеспечивать идентификацию образцов, протоколирование всех этапов движения и работы с ними, четкое соответствие полученных результатов представленным испытуемым образцам. Система регистрации должна осуществлять выдачу стандартных протоколов испытаний. Кроме этого, используемые в работе методики должны обеспечивать оперативный и статический контроль сходимости, воспроизводимости и точности проведенных измерений в соответствии с ГОСТ 5725−2002 и МИ 2335−2003.